乳酪和芝士其实是一个东西的两种叫法，就像“薯条”和“炸薯条”一样。乳酪多指软趴趴的未熟成奶酪，芝士泛指各种硬度、口感的奶酪，比如马苏里拉是芝士，但也可以叫乳酪。国内超市里乳酪货架卖的多，芝士进口量比国产高两倍，但年轻人更爱芝士的拉丝和咸甜搭配。

为啥芝士更受欢迎呢？首先乳酪产量120万吨，芝士进口量50万吨，进口货占市场六成。芝士有200多种细分种类，像车达、切达这些硬芝士能拉丝，蓝纹芝士带点臭味，乳酪就单一些。大前年调查显示，70%的消费者觉得芝士口感更丰富，乳酪因为保存难卖得少。超市冰柜里乳酪常结霜，芝士真空包装更方便。不过老一辈还是爱乳酪拌饭，年轻人聚餐必点芝士焗饭。上次去超市，听见两个阿姨讨论“这乳酪怎么跟橡皮擦似的”，旁边小年轻正抢购芝士蛋糕，包装袋都漏气了。