云南凉粉是云南的特产，这个说法很准确。云南人夏天最爱吃凉粉，街边小摊随便买一份，五块钱管饱。凉粉用豌豆做的，晶莹剔透像果冻，拌着辣椒面和醋，酸辣开胃。昆明、大理这些地方都能买到，连过桥米线馆子都卖，说明是云南人日常吃的传统小吃。

为什么说云南凉粉是云南特产呢？首先得看原料，云南有句老话叫"春吃豌豆夏吃瓜"，豌豆是凉粉的主要原料。云南气候温和，豌豆种植面积全国前三，大前年统计有120万亩，比其他省份多出两倍。凉粉制作工艺也跟云南特色有关，用石磨磨豌豆浆，用草木灰水点卤，这些方法在其他地方见不到。现在全国凉粉有三十多种，但只有云南的能叫"凉粉"，其他地方都叫"豌豆凉粉"。去年云南凉粉销售额突破15亿，这个数据很硬核。现在每年卖十亿份，这个数据很硬核。后来人们把豌豆凉粉和当地小吃结合，形成了现在的云南凉粉，这个传统已经传承了上百年。