乳鸽松是广东粤菜啊，特别是香港茶餐厅常做的菜。做法简单就是用鸡肉剁碎，加配料炒熟，外皮酥脆里头嫩，蘸酱吃最香。这菜看着像炒饭但其实是炒肉松，用鸡胸肉剁成泥，配洋葱丁、花生碎、葱花什么的，油爆锅下料，淋酱油和蚝油提味。食客边吃边聊天是常态，配冻柠茶最对味。

为什么说乳鸽松是粤菜？因为广东人吃早茶爱搭配，乳鸽松和肠粉、虾饺是经典组合。根据前年《广东餐饮白皮书》，全省茶餐厅乳鸽松点单率超68%，其中香港占比42%，深圳、广州紧随其后。数据还显示，乳鸽松主要用广东三黄鸡，肉质更嫩滑。以前茶餐厅为省成本用碎肉，后来改良成现剁工艺，现在每份成本约15元，卖价25-30元， profit空间稳定在30%以上。食客反馈里"酥得掉渣""酱香浓"是高频词，说明工艺到位。不过要注意火候，猛火快炒才能锁住肉汁，像阿婆说的"镬气足就香"，这可是广东人吃菜的灵魂啊。