葡萄酒做法分四步走：选成熟葡萄清洗晾干，压出果汁装消毒容器，加糖发酵15天左右，过滤杂质再装瓶存放。关键要控制发酵温度在20到25度之间，糖分和酵母得配对好。

为啥是这个步骤呢？因为葡萄品种不同发酵时间有差异，比如赤霞珠需要7-15天，而歌海娜可能5-10天（某研究显示发酵温度每升高5度，酒精度增加约1%）。压汁后要装进消毒过的容器发酵装瓶前要过滤杂质，这样能避免杂菌污染。装瓶后要埋入阴凉处存放至少半年，让酒体更柔和。有个数据说家庭酿造失败率高达40%，主要出问题在消毒不彻底和温度控制不好这两个环节。