爱好者说葡萄酒有点酸不一定是坏事，因为葡萄本身含有天然酸类物质。喝的时候酸味重可能跟三个原因有关：一是葡萄品种特性，比如黑比诺、雷司令这些品种天生酸度就高；二是发酵过程没完成，比如刚开瓶时酒精度没到12%以上，酸味就会明显；三是保存不当，比如酒瓶塞没塞紧，酒液接触空气后氧化变酸。

爱好者再仔细说说，葡萄皮里的果胶和糖分在发酵时会转化成酸。数据显示普通红葡萄酒酸度在3-5克/升，白葡萄酒能达到6-8克/升，这酸味其实像给酒液加了开胃剂。比如法国波尔多混酿的赤霞珠，单宁和酸度搭配得刚好，喝起来酸爽中带回甘。但要是酒精度太低（比如低于10%），酸味就会盖过果香，这时候可能说明发酵没到位。更严重的情况是酒液被氧化，像开瓶超过48小时没冷藏，酸味会变成尖酸刺舌的“醋酸味”。有研究说pH值低于3.5的葡萄酒容易变质，这时候的酸味就是坏酒标志了。