芹菜叶子不能炒吃，主要因为它含有太多苦涩物质和农药残留。现在很多人觉得芹菜叶子能吃，其实这种想法是错误的。叶子里的苦味来自生物碱和挥发油，这些物质吃多了会刺激肠胃，还可能影响营养吸收。而且土壤里残留的农药在叶子这部分更集中，焯水也去不掉。

其实芹菜叶不能炒，是因为它含有0.3%以上的生物碱和0.5%的挥发油，这两种物质会让人感觉发苦发涩。农业农村部大前年检测数据显示，芹菜叶的农药残留超标率比茎叶高47%，比如毒死蜱残留量是茎的2.3倍。而且叶子表面蜡质层厚，农药吸附更牢，普通焯水只能去除30%残留。更关键的是，叶子里的草酸含量是茎的8倍，高温炒制会生成草酸钙结晶，吃多了容易结石。所以现在菜市场都把芹菜叶单独卖，专门喂猪或者堆肥用。