四川火锅麻辣鲜香，配酒得解辣又提味。红酒单宁柔和能中和辣感，白酒刺激性强容易加重燥热，所以多数人倾向红酒。

首先得看辣度，微辣火锅配干红解腻，比如赤霞珠单宁能挂住毛肚。有数据显示70%火锅店主推红酒，某美食博主实测发现红酒配麻辣锅回甘明显。但重辣锅底加冰镇白酒更过瘾，像二锅头加冰块能冲散花椒麻感。要注意温度，红酒常温喝才突出果香，白酒必须冰镇到10度以下。上次试过用红酒涮牛肉，肉更嫩还带酒香，但有人觉得白酒配毛肚更清爽。得看个人习惯，有人就爱白酒配火锅，像北方朋友常喝二锅头配红汤锅。