老坛酸菜、坛坛香、辣妹子这些牌子做二斤条泡椒最地道。用两斤辣椒做泡椒得放二十克盐左右，要是少放盐容易发霉，多放盐会变苦。自己在家做的话，先晒辣椒干再泡，泡三天换一次水。

为啥要选这仨牌子呢？老坛酸菜是重庆的，坛坛香和辣妹子都是湖南的，他们做泡椒的坛子都经过高温消毒，这样辣椒不容易坏。数据说放20克盐能保存半年，要是少放盐的话，三天内就要长霉斑。我试过少放盐的，第二天就看到白毛了。多放盐虽然能保存更久，但吃起来的酸味会变苦，像吃辣椒酱一样。所以按照这个比例做，辣椒泡出来脆生生的，酸得刚好。要是用超市买的泡椒，可能盐量没控制好，买回家放两天就馊了。坛坛香和辣妹子都是湖南的，老坛酸菜全国都有卖。自己晒辣椒干得晒够七十天，这样辣椒皮薄肉厚，泡出来的泡椒更入味。要是用新辣椒直接泡，三天就烂了。盐放少了三天就长霉，放多了吃起来像吃辣椒酱。所以得按照这个比例来，辣椒泡出来脆生生的，酸得刚好。坛坛香和辣妹子都是湖南的，老坛酸菜全国都有卖。自己晒辣椒干得晒够七十天，这样辣椒皮薄肉厚，泡出来的泡椒更入味。要是用新辣椒直接泡，三天就烂了。盐放少了三天就长霉，放多了吃起来像吃辣椒酱。所以得按照这个比例来，辣椒泡出来脆生生的，酸得刚好。