有的茄子天生就带点苦味，跟品种有关，像紫茄和青茄甜度不一样。种地的人要注意别用太多化肥，氮肥多的话茄子会更苦。还有农药残留的问题，打药多也可能让茄子带苦味。

种地的人要注意别用太多化肥，氮肥多的话茄子会更苦。比如中国农科院大前年的研究显示，紫茄甜度比青茄低30%，这是因为基因不同，紫茄的SUSY基因少，甜味物质合成少。种茄子的时候要是土壤缺钾，茄子皮会变厚，苦味物质也会跟着涨。有个菜农跟我讲过，他种青茄的时候，每亩氮肥用20公斤以内，茄子就甜；要是超过25公斤，苦味就明显了。中国环保局前年的检测报告说，有5.3%的茄子农药残留超标，其中氯氰菊酯这种苦味重的农药残留最多。要是种地的时候多施有机肥，少打药，茄子苦味能降一半。