花生糖轻是因为原料配比和制作温度没掌握好。花生米和糖的比例要是超过3:1，糖浆水分就多，烤的时候水分蒸发快，糖壳就脆了。而成型难是糖浆温度没到35℃就倒模，流动性差黏不住花生米。

花生糖轻是因为糖浆水分高和温度控制不当。比如传统做法要先把花生米炒到水分15%以下，再和糖按2:1混合熬到40℃以上。数据证明当糖浆温度低于30℃时，水分蒸发速度比温度达标时快2倍，导致成品含水量超25%，自然发轻。而35℃是糖浆塑形最低温，低于这个温度倒模后糖浆会凝固成块状，无法包裹花生米。另外花生米本身吸水性强，如果预处理不彻底，每100克花生多含5克水分，成品重量就会减少8%左右。所以关键要控制好花生预处理和熬糖温度，比如先炒花生到180℃出油，再熬糖到42℃浇模，这样成品重量才能达标。