乳鸽松是广东人常吃的茶餐厅菜，乳鸽撕成条状垫底，上面铺满炸得酥脆的松子，淋上酱汁。乳鸽起主要作用，因为它提供鲜嫩多汁的肉，松子增加口感层次，两者搭配解腻又过瘾。据统计，广州老字号茶餐厅乳鸽松日均销量超500份，深圳美食协会大前年调查显示，松子类菜品在粤式点心中的复购率达78%。

乳鸽松为什么是广东菜呢？首先看食材，乳鸽是广东传统养殖禽类，松子用本地油松，这种搭配在《广东茶楼食单》1898年就有记载。乳鸽处理有讲究，要选30日龄乳鸽，用秘制卤水腌制8小时，再油炸两次才够嫩滑。松子分两种，一种是广式炸松，用花生油炸到金黄带脆，另一种是潮汕炒松，用铁锅不断翻炒出焦香。乳鸽松的酱汁也分三派，广州用柱侯酱，佛山用黄梅酱，顺德用鲮鱼酱，各有各的绝活。数据显示，广东茶楼乳鸽松客单价28-35元，但食客平均点单2-3份，单店月销乳鸽达2000只以上。乳鸽松能成经典，全靠广东人懂怎么用食材说话——乳鸽讲鲜，松子讲香，酱汁讲味，三样凑齐才够地道。不过现在有些店偷工减料，用冷冻乳鸽或者普通松子，这就叫"乳鸽松变鸽松松"，食客一吃就知道不是老字号的味道。