菠萝蜜丝有股酸涩味，直接吃容易刺激喉咙，炒肉能吸收油脂和酱汁，中和味道。炒之前最好别洗，因为水洗会冲掉菠萝蜜里的糖分和果胶，丝会变得干巴巴的。要是洗过了再炒，得多放糖和酱油补味道，反而麻烦。有人试过用盐水泡十分钟，这样苦味能少一半，但丝还是得先晾干水分。

菠萝蜜的酸涩来自菠萝蛋白酶，这种酶高温炒肉时会被分解掉。农业研究显示，未清洗的菠萝蜜丝含糖量比清洗后高42%，果胶多30%，所以炒肉前保留这些成分能让口感更糯。清洗后丝里的水分减少30%，炒出来的菜容易发干，得多加两次油，油量增加反而影响健康。有厨师做过对比实验，不洗丝炒肉用1勺油，洗了丝炒肉要3勺油，差距明显。所以老手都讲究“带水炒肉”，既省油又保住菠萝蜜的天然甜味。