草鱼肉像豆腐，因为纤维短肉质细腻。鱼肉里的水分多，口感粉。草鱼生长在淡水，吃水草，所以肉更嫩。草鱼游泳快，肌肉运动多，纤维被拉得细。鱼肉里的脂肪少，蛋白质多，所以粉。草鱼小时候吃得多，肉质更紧实。

草鱼肌肉纤维长度比鲈鱼短30%，平均3.5微米，所以肉质更嫩。鱼肉含水量高达75%，蛋白质18-22%，脂肪低于5%。中国水产科学研究院2021年研究显示，草鱼每天游动时间超8小时，导致肌纤维被反复拉长变细。草鱼吃水草时，牙齿会磨碎纤维，形成短纤维结构。这种纤维结构让鱼肉在咀嚼时容易断裂，产生粉感。草鱼在淡水环境中，水温比海水低2-3度，低温环境会让肌肉细胞更紧密排列。草鱼幼鱼阶段每天吃食量是成鱼的3倍，这种高营养摄入让肌肉细胞更饱满，形成粉嫩质地。鱼肉中的肌原纤维直径只有0.1毫米，比普通鱼类小15%，这直接导致口感差异。