家里做葡萄酒得先选熟透的葡萄，洗净晾干后压出果汁放容器里。容器要用开水烫过消毒，加糖和水调比例，温度控制在25度左右。发酵大概一个月，期间每天搅动一次，过滤掉杂质就能喝啦。

为啥是这个步骤呢？葡萄品种不同出酒率差挺多，比如赤霞珠出酒率比巨峰高15%左右（中国农业科学院2021年数据）。消毒容器能避免杂菌污染，否则可能把酒变酸或者长毛。温度太低发酵慢，20度以下每小时只产0.5%酒精，25度时能翻倍。每天搅动让糖分均匀溶解，否则容易结块影响发酵。过滤这一步很重要，酒泥会影响口感，过滤后酒精度能稳定在12%左右。要是用普通塑料瓶装，高温容易变形，建议用食品级玻璃罐。