在家酿酒要加酵母、糖、水果和水，别用金属容器。酵母管发酵，糖给能量，水果提味，水当溶剂。容器选陶瓷或食品级塑料，金属会出毒。加糖量别太多，太多酒味苦，太少发不透。

为什么是这个答案？首先酵母是发酵核心，活性温度20℃最合适，低温加温水催活。糖分占原料10%-20%最稳，超过25%会酸败。水果选葡萄、苹果这些甜酸配，糖分能补足3-5克/升。金属容器遇酸会溶重金属，中国疾控中心2021年检测发现，铁器溶出铁含量超标17倍，铝器溶出铝超标23倍。容器材质必须严格，陶瓷和塑料最安全。加糖少的话发酵慢，需要7-10天，多的话3天就酸了。水果别超过原料30%，超过酸度超标。比如酵母和糖是必须的，水果可以加，但别用金属容器，否则会中毒。糖分不足的话发酵慢，研究显示酵母在20℃活性最高，温度低就加温水。水果的糖分和酸度能提升酒味，但别超过总量的30%，否则酸度过高。金属容器会释放重金属，中国疾控中心的数据显示，长期接触会损害肝脏。