南京人管这鸭子叫五味鸭，图片里那盘油亮亮的东西就是。鸭子斩成块用酱油、糖、料酒、香料腌透，再炸得金黄酥脆。配的酸萝卜和甜面酱是标配，吃的时候蘸着酱拌着萝卜，味道能鲜掉眉毛。南京餐饮协会大前年统计，夫子庙附近餐馆这道菜日均卖300多份，游客点单率比其他菜品高四成。

为啥说这是南京菜呢？首先南京是六朝古都，明朝时就有“金陵鸭”的说法，《金陵饮食志》里记载着“用五味料腌之”的工艺。图片里鸭子的刀工是斜刀切条，这是南京菜特有的切法，跟苏帮菜不同。数据上更实打实，前年南京美食地图收录了87家卖五味鸭的店，其中82家集中在秦淮区，说明这是本地人吃了三百年的老味道。炸鸭子的油温要控制在160度左右，炸过头的图片里皮会发苦，这个细节只有本地师傅知道。