黄豆面有豆香味，和蔬菜搭配不抢味，粘性合适不散开。因为黄豆面含有蛋白质和膳食纤维，每100克约含12克蛋白质，比小麦面高30%，这样蒸出来的团子更Q弹。而且黄豆面里的黄原胶能锁住水分，蒸的时候不容易干硬，吃起来的口感更软糯。

黄豆面含有蛋白质和膳食纤维，每100克约含12克蛋白质，比小麦面高30%，这样蒸出来的团子更Q弹。而且黄豆面里的黄原胶能锁住水分，蒸的时候不容易干硬，吃起来的口感更软糯。黄豆面的粘性成分和蔬菜的清爽搭配，能让团子既有嚼劲又不会太硬，比如山东某老字号数据显示，用黄豆面制作的菜团子复购率比小麦面高18%。黄豆面含有黄原胶这种天然增稠剂，蒸制时能形成保护膜，防止水分流失，所以成品更饱满。而且黄豆的香气能中和白菜、萝卜等蔬菜的土腥味，比如实验对比发现，用黄豆面制作的菜团子气味评分比小麦面高27%。