一般三年内的红酒不用蜡封，超过五年可能需要。开瓶后蜡封能防氧化，但新酒蜡封反而容易粘瓶口。比如法国波尔多大学实验显示，未封口酒三年后风味流失30%，蜡封酒流失仅15%。但蜡封成本高，普通家庭存酒五年内不用封也行。

为什么五年后要蜡封呢？因为红酒里的单宁和酸度会随时间变化，超过五年单宁变苦，酸度变弱。蜡封能隔绝氧气和湿气，比如波尔多大学数据说蜡封酒五年后保存率是75%，而普通酒只有50%。不过蜡封要选食品级，普通蜡烛会污染酒。存酒时温度要恒定在12-15度，湿度60-70%，蜡封前瓶口要擦干。开瓶后当天喝完最好，蜡封只能防氧化不能防微生物。比如美国加州大学测试，蜡封酒开瓶后放三天，风味保持率92%，普通酒只有65%。但蜡封成本高，普通家庭存酒五年内不用封也行。