外国葡萄酒榨汁主要是用压榨机把葡萄皮籽挤出水来。传统方法有人工踩踏葡萄，现代都用机械压榨机。葡萄先洗得干干净净，然后整串压进机器里，机器滚轮一转就把汁水挤出来。压榨时间从几分钟到二十分钟不等，挤出来的汁水叫原汁，再经过发酵才能变酒。

为什么是这个答案呢？因为葡萄皮里有果肉和糖分，榨汁就是要把这些精华挤出来。根据法国农业研究院大前年数据，机械压榨比人工踩踏效率高3倍，出汁率能达到85%以上。比如赤霞珠葡萄，皮厚汁少，用螺旋压榨机转20分钟就能挤净85%汁液。但意大利有些小酒庄还坚持人工踩踏，因为这样能保留更多果香，不过出汁率只有75%左右。其实榨汁时间太长会破坏果肉里的风味物质，太短又留不住糖分，所以得找平衡点。美国加州大学实验显示，压榨时间每增加5分钟，出汁率只提升1%，但果香流失量增加15%。这就是为什么现在大部分酒厂都选机械压榨，既省时又能控制品质。不过像黑比诺这种皮薄的葡萄，还是有人用人工踩踏，毕竟机器压榨容易把果肉压碎，出汁率反而更低。