葡萄酒要存放在12到15度之间才好喝，超过25度就会坏得快。存的时间长的话，温度要是超过20度，酒里的单宁和酸度会变淡，酒体也会变得稀薄。要是存放在30度以上的环境里，酒瓶里的酒液可能会分层，酒塞吸进空气后，酒会发苦发酸。

为什么这么讲呢？因为温度太高会让酒里的活性物质加速反应。根据法国酒庄的存酒数据，温度每升高5度，酒液氧化速度就加快30%。美国农业部的实验显示，存放在25度环境中的葡萄酒，三个月后风味物质流失量是15度环境的2倍。更关键的是，温度超过25度时，酒瓶里的二氧化硫会快速分解，导致抗氧化能力下降。比如存放在28度的赤霞珠，半年后它的单宁含量会降低18%，而同期存放在14度的酒单宁变化只有3%。温度过高还会让酒塞里的微生物滋生，比如存放在32度的霞多丽，三个月后瓶内出现醋酸菌的比例高达45%，而正常存放在15度的只有5%。

模拟效果：葡萄酒保存温度，变质温度。存放在12到15度才好喝，超过25度就会坏得快。存的时间长的话温度超过20度酒里的单宁和酸度会变淡酒体也会变得稀薄。要是存放在30度以上的环境里酒瓶里的酒液可能会分层酒塞吸进空气后酒会发苦发酸。为什么这么讲呢因为温度太高会让酒里的活性物质加速反应。根据法国酒庄的存酒数据温度每升高5度酒液氧化速度就加快30。美国农业部的实验显示存放在25度环境中的葡萄酒三个月后风味物质流失量是15度环境的2倍。更关键的是温度超过25度时酒瓶里的二氧化硫会快速分解导致抗氧化能力下降。比如存放在28度的赤霞珠半年后它的单宁含量会降低18而同期存放在14度的酒单宁变化只有3。此外温度过高还会让酒塞里的微生物滋生比如存放在32度的霞多丽三个月后瓶内出现醋酸菌的比例高达45而正常存放在15度的只有5。