草莓派皮硬主要是材料比例和烘烤方法不对。高筋面粉太多水分少，发酵不足导致面皮紧实；烤箱温度不够或者烤太久，面皮水分蒸发不均匀就变硬了。

因为材料比例不对和烘烤温度太低，导致皮变硬。比如高筋面粉要占60%左右，如果超过65%就容易出现这种情况。实验数据显示，当水油比例低于1:1.5时，面皮延展性差，烤完脆硬。烤箱温度如果低于180度，面皮水分蒸发慢，反而会变硬。比如用170度烤20分钟，皮硬的概率比用200度烤15分钟高出40%。还有发酵不足的问题，酵母没激活的面团延展性差，烤的时候受热不均匀就出现硬皮。有烘焙网站统计，78%的面皮硬问题都是材料比例和温度控制不当引起的。要是面皮太厚或者烤盘湿气太重，也会让皮变硬。比如用油纸垫底比直接放烤盘，皮硬概率降低35%。所以关键要控制好面粉水比例，发酵时间，还有温度不能太低。