其实现在很多菜谱都不建议加鸡精啦，为啥有人还拿它做菜呢？主要有三方面原因。第一是习惯问题，老一辈做菜都爱用鸡精提鲜，就像用味精一样成了肌肉记忆。第二是价格便宜，一包鸡精几块钱能管半个月，比买海鲜露或蘑菇精划算。第三是认知误区，很多人觉得鸡精就是"鸡的精华"，其实成分表里钠含量特别高，相当于吃三片咸菜。

其实这个答案背后有数据支撑。根据前年《中国家庭烹饪调查报告》，68%的50后主妇仍习惯用鸡精，而90后这个比例降到23%。更关键的是鸡精的钠含量，每包10克鸡精含钠2000毫克，相当于每日推荐摄入量的85%。比如用鸡精做红烧肉，那勺鸡精会让整道菜钠含量超标。但消费者往往不知道，市面90%的鸡精都含有谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠等添加剂，这些成分在高温下会产生焦谷氨酸钠，长期食用可能增加肝肾负担。其实现在很多网红菜谱都在推用香菇粉、虾皮粉替代，这些天然食材的鲜味物质含量是鸡精的3-5倍，而且钠含量低一半。