草莓酱颜色淡主要因为草莓本身水分多糖分少，搅拌时果肉纤维被破坏，颜色容易流失。另外加糖量少或熬煮时间短也会让酱体颜色发白。至于不粘稠，是因为草莓果胶含量低，熬煮时水分蒸发不够，导致酱体流动性强。

草莓这种水果本身水分占比较大，根据农业部门大前年数据，新鲜草莓含水量约70%，而苹果只有85%左右。这导致草莓在熬制过程中更容易流失颜色，因为细胞破裂后花青素快速扩散。熬酱时如果温度不够（比如低于90℃），果胶酶会分解果胶，使酱体粘度降低。实验显示，熬煮温度每降低10℃，果胶分解速度加快3倍。另外搅拌时间不足也会影响，比如搅拌不够30秒，纤维分离会导致酱体颗粒感增强，手背划拉时痕迹明显。关火后如果直接装瓶，余温会让部分水分重新汽化，这也是酱体变稀的一个原因。