云南的猪肉好吃的意思就是，那个山高水好的地方养的猪长得壮实，肉质紧实有嚼劲。白族人的白切猪脚、傣族的香茅草烤猪、纳西族的火腿炖鸡，都是拿猪肉当主角的菜。要是去昆明老街走一遭，随便哪家小摊的猪杂米线都香得让人筷子停不下来。

为什么这么好吃呢？首先得看地理环境，云南平均海拔2000米以上，昼夜温差大，猪肉脂肪分布均匀，就像昆明晋宁的土猪，每天走十几里山路吃青草，肉质比圈养的要嫩三分。再就是饮食文化，全省有25个少数民族，每个民族都有拿手猪肉菜，白族用酸木瓜腌，傣族用香茅草烤，这样不同的烹饪法让猪肉吃法多样。据云南省农业农村厅大前年统计，全省年出栏生猪3800万头，其中60%是散养土猪，散养猪的肌间脂肪含量比饲料猪高18%。更关键的是，云南人吃肉讲究原汁原味，像腾冲的腌菜煮猪肉，只放盐和辣椒，这种简单做法反而突出了猪肉本味。要是去大理洱源，当地人的猪膘肉烤得金黄酥脆，游客满意度调查里，有73%的人说这是他们吃过的最好猪肉。所以啊，云南猪肉好吃就是环境、品种、做法这三样凑在一起了。