云南蘸料有酸辣鱼、腐乳、薄荷、折耳根、韭菜花、糊辣椒、番茄酱、柠檬汁、芝麻酱和甜辣酱十多种。要记住选新鲜的食材，比如薄荷和韭菜花，这样味道才好。刚出锅的糊辣椒要趁热加蒜泥和酱油，隔夜更香。不同的蘸料配不同的菜，比如酸辣鱼配草鱼，腐乳配烧烤，番茄酱配饵块。

要记着选新鲜的食材，比如薄荷和韭菜花，这样味道才好。刚出锅的糊辣椒要趁热加蒜泥和酱油，隔夜更香。不同的蘸料配不同的菜，比如酸辣鱼配草鱼，腐乳配烧烤，番茄酱配饵块。酸辣鱼用柠檬汁和糊辣椒的比列是1:3，腐乳发酵时间要15-20天，这样味道才够味。数据来源是云南餐饮协会前年报告，说正确配比能让蘸料接受度提高40%。要记着火候要掌握好，比如韭菜花炒到微黄，番茄酱煮开别糊锅。用勺子搅动让味道均匀，这样吃的时候才带劲。