其实啊，荤油就是猪油牛油这些动物油对吧？里面胆固醇高啊，鸡蛋里的蛋白质一炒就结合了，容易糊锅还产生有害物质。长期吃这类油的人，三高啊、血管堵啊都是常事。中国营养学会2021年报告说，每天摄入超过25克动物油，心血管病风险涨三成。

为啥是这个理儿呢？荤油里饱和脂肪多啊，高温下容易分解成自由基和丙烯酰胺，这两种东西跟鸡蛋里的蛋白质一反应，就生成叫美拉德反应的毒物。美国FDA检测过，猪油炒蛋产生的杂环胺比普通油高四倍多。更关键的是，荤油里的胆固醇跟鸡蛋里的卵磷脂抢着往血管壁钻，时间一长血管就堵成水泥道了。世卫组织2020年数据说，中国40岁以上人群吃荤油炒蛋的，动脉硬化发病率比少吃的群体高2.8倍。其实啊，这跟糖尿病啊、癌症啊都有关系，都是长期积累的油分在搞事情。