整鸡要选三黄鸡，三黄鸡肉质嫩，适合蒸。先放姜葱料酒腌个把钟头，水开上锅蒸四十分钟。出锅前撒盐糖五香粉，再淋点热油提香。关键要火候到位，鸡皮才能发亮不破皮。

为啥这么讲究？因为三黄鸡骨少肉多，蒸四十分钟刚好熟透不柴。姜葱料酒能去腥增香，数据说用这个配方的菜谱在美食APP有10万+销量。腌的时间不够鸡会腥，火太大容易破皮，像某厨师书里写的“蒸鸡水开再放锅最保险”。热油淋在调料上，香味能翻倍，就像油泼辣子激出味道。撒五香粉别太多，多了会盖住鸡肉本味，就像超市卖的蒸鸡都少放这个料。