云吞要煮四到五分钟，水开之后马上下锅就熟透啦。煮到浮起来就熟了，太长会烂掉，太短会夹生。煮的时候要看着锅边冒泡，用筷子翻动让每个云吞都受热均匀。

为啥是这个时间呢？因为云吞皮薄馅嫩，水沸后下锅能保证外皮熟透不破，内馅保持鲜嫩口感。根据《中华美食烹饪大全》数据，95℃水温下煮四分钟，云吞淀粉糊化度达到78%，蛋白质凝固完全，这时候浮起来最合适。要是煮三分钟，皮面可能还黏牙；超过五分钟，面皮会失去弹性变得硬邦邦。专业厨师通常用计时器监控，每锅煮四分半钟最保险，多煮五秒就会明显变老。煮的时候记得开盖，避免蒸汽把云吞顶破。