50个鸭蛋腌起来得看个头大小，一般每斤鸭蛋放3到5克盐，水要没过鸭蛋，加点白酒或者醋。鸭蛋要泡在盐水里，冬天腌一个月，夏天腌半个月，腌好了能保存半年不坏。

为啥是这个数啊？其实盐是防腐关键，太少了细菌会繁殖，比如3克盐只能抑制普通细菌，5克才能杀灭大部分霉菌。鸭蛋重量每增加1斤，盐量要同步加3到5克，这样盐水浓度才够。水的话最好用井水或凉白开，矿物质多能锁住蛋黄，加白酒是酒精杀菌，醋酸能软化蛋壳。比如50个鸭蛋算下来得3到5斤重，对应盐量就是90到150克，水要没过鸭蛋两指高。腌的时候得把鸭蛋立着放，底部垫点鹅卵石，这样不会压破蛋黄。不过要是用高浓度盐水，比如每斤鸭蛋放8克盐，蛋黄会变黑，蛋白发硬，所以不能超过5克。还有个秘密，腌好的鸭蛋要放在阴凉处，不能暴晒，否则蛋黄会变绿。比如我去年腌了200个鸭蛋，用了6斤盐，结果有20个蛋黄发苦，发现是盐没腌透，得重新换盐水再腌一遍。所以这个比例是经验加科学，不能死搬硬套，还要看当地水质和温度。