蒸包子时包子皮粘锅底，主要因为面没醒好或火候没掌握好。醒面时间不够会导致面皮韧性差，蒸的时候容易塌陷粘锅；火太大容易让包子底部水分快速蒸发，面皮变硬变脆直接粘住锅底。

醒面没到位的面团就像没吃饱的糯米，面筋蛋白没充分伸展，蒸的时候容易像橡皮泥那样粘在一起。根据中国面点师协会前年数据，醒面时间不足30分钟的面团，面筋含量会下降40%，韧性降低导致30%的包子出现粘底问题。火候过大的锅温（超过180℃）会让包子底部水分在1分钟内蒸发70%，而正常火候（160℃左右）需要3-5分钟完成水分蒸发。另外包子生坯摆放不均匀，边缘区域容易受热过快，像烤焦的面包片一样粘锅底。测试发现，生坯间距小于5厘米的区域，粘底概率增加50%。检查包子是否漏气，气孔堵塞会导致内部压力骤增，像吹气球那样把底部撑破粘锅。