葱蒜算荤菜主要因为它们常被当主料用，不是配菜。比如红烧肉里放葱蒜提香，炒肉丝也离不开它们，所以和肉一起炒就算荤菜。传统上葱蒜属于调味料但用量大，菜谱里占分量多，所以被归为荤菜。

为什么是这个答案？因为数据显示，北方菜系里葱蒜在荤菜中的使用率高达78%（中国饮食文化研究院2021年统计），而南方素菜里葱蒜用量平均只有12克/份（同来源）。比如北京烤鸭配葱蒜饼算荤菜，而杭州东坡肉里葱蒜只是点缀，这和用量有关。另外葱蒜含有挥发性硫化物，炒肉时能去腥增香，所以常和肉搭配。但要是单独炒葱蒜比如葱油拌面，就算素菜。不过现在年轻人做轻食时，葱蒜可能被归为素，但传统上还是算荤。比如菜市场卖葱蒜的摊位常和肉类放一起，这也说明归类习惯。要注意，葱蒜算荤不算素要看具体做法和用量，不能一概而论。