香蕉要选熟透的，皮皱巴的，这样果肉软烂好熬。去皮后切块，糖和柠檬汁的比例是1:1，搅拌到粘稠状。然后小火煮，别超过20分钟，冷藏保存。关键在糖和柠檬汁防氧化，煮太久会稀，冷藏能存一周。

要记住香蕉容易氧化发黑，加糖和柠檬汁的比例是1:1，煮的时间别超过20分钟，这样果酱才不会太稀。数据说糖多能防黑，煮太久会出水，冷藏保存一周没问题。比如糖和柠檬汁各放50克，煮15分钟刚好，网上有测试说这样果酱黏度最合适。要是香蕉放太久氧化发黑，加两勺白醋也能救回来，但糖不能少，否则熬出来会酸。