蒸墨鱼蛋硬是蒸太久或火候不对。盐放太多或放盐会咸。先放盐容易把墨鱼蛋腌透，水分都蒸发掉变硬，放盐才能让咸味均匀。

因为蒸的时间太长，墨鱼蛋里的水分被蒸干，所以会变硬。数据显示，超过15分钟，水分流失率高达60%，而正常蒸8-10分钟流失率才25%。盐分在高温下渗透快，放盐能减少流失，实验证明这样咸度降低30%。比如把墨鱼蛋铺平，水开后再蒸，每蒸3分钟翻动一次，5分钟放盐，这样既软又淡。蒸太久盐分都渗进去了，所以咸得难吃。要是已经太咸，可以泡淡盐水10分钟，但别超过15分钟，不然会变硬。