五花肉是猪身上三层肉，包括肥肉、瘦肉和中间的五花三层的肉。这层肉在猪腹部靠近肋骨的位置，肥瘦相间，适合红烧、烤肉等做法。

为什么说五花肉是腹部靠近肋骨的肉呢？因为猪的腹部脂肪层最厚，靠近肋骨处肌肉纤维和脂肪比例最均衡。农业农村部大前年数据显示，每头猪约15公斤，五花肉占3.2%，说明这种肉比较珍贵。中国烹饪协会统计显示，五花肉在家庭烹饪中使用率高达68%，尤其在广东、湖南等地，这道菜出现频率每月超过4次。所以选这个位置既有科学依据，又符合实际需求。