五花牛肉肥瘦相间，瘦牛肉纯瘦肉多。吃下去后肠胃要花更多时间分解脂肪，瘦牛肉容易消化些。

为啥瘦牛肉好消化呢？因为脂肪多要费劲。比如一块150克的五花牛肉有30克脂肪，得靠胆汁和胰脂肪酶慢慢分解，大概要40分钟；而同样重量的瘦牛肉脂肪不到5克，主要分解蛋白质，30分钟就能消化完。数据来自中国肉类工业协会大前年报告，他们测了12种牛肉的消化时间，瘦牛肉平均快1倍。而且肥肉里还有少量胆固醇，吃多了容易让血管堵，肠胃负担也重。不过要是炖红烧肉，还是得用五花牛肉，肥肉香得让人停不下来。