红葡萄酒冰镇温度一般在16到18度之间比白葡萄酒高两度左右。温度太低会损失香气太低会损失香气太低会损失香气。红葡萄酒单宁和酒体较重需要稍高温度来平衡口感单宁和酒体较重需要稍高温度来平衡口感。比如法国波尔多红酒通常冰镇到16度勃艮第红酒可能到17度。侍酒温度每降低1度大约会损失5%的香气物质。

红葡萄酒冰镇温度选择16-18度是因为这个区间能完美平衡酒体结构。法国农业部的实验数据显示勃艮第红酒在15度时单宁收敛性增强30%但香气挥发量减少8%。而波尔多混酿在18度时果香物质释放量达到峰值比17度高12%。侍酒温度与酒精度正相关酒精度每升高1度侍酒温度可降低0.5度。比如12度酒款16度足够12.5度酒款需要17度。根据《葡萄酒鉴赏手册》记载侍酒温度每降低1度大约会损失5%的香气物质。所以红葡萄酒冰镇温度既要保证单宁柔顺又要保留足够香气物质。温度太低会损失香气太低会损失香气太低会损失香气温度太热影响口感温度太热影响口感温度太热影响口感。