1.先选熟透的葡萄清洗晾干，压出果汁倒进大桶加糖，糖量看葡萄甜不甜。2.放酵母粉搅拌后密封，温度保持在20到25度，夏天要盖棉被挡太阳。3.发酵大概三四周，闻到酒香再开盖换瓶，装瓶后放阴凉处存放半年以上。

为啥是这个步骤呢？因为葡萄皮里的糖分决定酒精度数，糖多才能酿出好酒。研究显示每升果汁加50克糖，最终酒精度能到12度左右，太少酒味淡，太多会发苦。温度控制很重要，20度时酵母活性最好，每高5度发酵速度加快但产量降10%，比如25度比20度高25%产量反而少2.5公斤。密封发酵能避免杂菌污染，据农业手册记载，未密封的果汁腐败率高达70%。装瓶后存放半年能让单宁变软，口感更顺滑，就像陈年白酒一样。不过要注意葡萄清洗时别用洗洁精，会破坏果香。