喝完的红酒要马上放回冰箱冷藏，温度别超过12度，最好用原瓶装或者盖紧瓶塞。倒出来的酒别放超过三天，喝剩的得用密封罐装好，避免阳光直射。冰箱最好单独放红酒层，别和生肉混放，这样能保住酒香和口感。

为什么这么操作呢？红酒里的单宁和酸度遇热容易氧化，温度每涨5度，变质速度翻倍。实验数据显示，室温存放24小时，酒精度会损失0.5%，果香流失超30%。原瓶装能隔绝氧气，瓶塞密封比普通盖子好8倍。某大学研究报告说，12度冷藏保存7天，风味保持率超90%，超过这个时间单宁会苦涩。倒回原瓶前要倒掉两厘米酒液，避免残留水汽滋生细菌。如果倒进普通罐子，氧气接触面积增加3倍，导致酒体浑浊速度加快。冰箱混放生肉会产生硫化物，污染红酒，这点要注意。