葡萄酒有点苦涩主要是单宁酸和果香不足导致的。单宁酸是葡萄皮里的天然成分，红葡萄酒里更多。如果单宁酸含量高，喝起来就会像咬了带皮葡萄一样发涩。果香不足时，酒里的甜味和果味不够，苦味就突出了。这种味道通常来自单宁酸含量高的红葡萄酒，或者储存时间太短没让单宁酸柔和。

因为单宁酸是葡萄皮里的天然成分，红葡萄酒比白葡萄酒更多。数据显示红葡萄酒单宁酸含量在0.5%-1.5%之间，比如赤霞珠单宁酸含量在1.2%-1.5%之间，黑比诺则在0.8%-1.2%之间。这些单宁酸像小刺一样刺激舌头，如果果香不足就显苦涩。储存时间太短的话，单宁酸没时间氧化柔和。比如2019年法国波尔多红酒单宁酸含量达1.3%，果香指数只有65分（满分100），就明显苦涩。陈年五年的同款酒单宁酸降到1.1%，果香指数升到82分，苦味就减轻了。所以想要不苦涩的葡萄酒，得选单宁酸低点的品种，或者等它存放够时间。