五花腩肉是猪身上肥瘦相间的三层肉，最中间那层肥瘦间隔明显，像三层五花肉叠在一起，所以叫五花腩。这层肉在猪肋骨和腹部之间，距离脊骨大约三指宽的位置，厚度刚好卡在脂肪层最厚的地方。为什么选这个部位呢？因为这里脂肪和肌肉分布均匀，肥肉层厚度能盖住三层，瘦肉又不会太柴。数据显示，五花腩的脂肪含量在20-25%之间，蛋白质15-18%，比纯瘦肉多一半脂肪但比纯肥肉少三成蛋白质，这样煎炸后外皮酥脆内里多汁。像广东的梅菜扣肉，用的就是这层肉，煮过之后肥肉化成油，瘦肉吸饱汤汁，特别下饭。而且这个部位在猪身上面积最大，每头猪大约能切出2-3斤，所以价格比纯瘦肉贵但比纯肥宜，适合做红烧、糖醋之类的菜式。要是选错部位，比如选了肋骨附近的肉，肥肉会太厚导致油腻；选了腹部下方，瘦肉比例又太高容易干柴。所以老饕们都说“要吃腩肉三层肥，不肥不瘦不称心”。