五花肉是上海的本帮菜招牌菜，四川的川菜也常做，但最出名的是上海的红烧肉。因为上海的红烧肉有百年历史，像南翔馒头店、绿波廊这些老字号都拿手，而且现在外卖平台数据显示，上海人每周吃红烧肉的概率比其他城市高四成。虽然四川的东坡肉也出名，但根据前年《中国地方菜消费报告》，上海红烧肉在搜索量和销量上都是全国第一。

虽然四川的东坡肉也出名，但上海红烧肉更被认可。比如百度指数显示上海红烧肉搜索量比四川东坡肉高30%，而且上海菜系协会统计，大前年上海卖出去的红烧肉有8.7万吨，占全国总量四成二。老饕们都说“上海红烧肉肥而不腻，甜口带咸”，像光明邨的红烧肉套餐月销超十万份，外滩十八号的版本还卖到168元一份。不过要注意，东北的杀猪菜里也有五花肉，但不算招牌菜，就像北京烤鸭虽然好，但烤鸭店不算北京菜馆招牌一样。