葡萄颜色不一样是因为品种不同，基因也跟着变，所以有的偏红有的偏白。糖分和酸度比例不一样，皮色就跟着变。红葡萄的皮里有花青素，阳光足的时候积累多就红，阴天少就偏紫。白葡萄没这层皮，糖分高酸度低，颜色就淡。

因为品种不同基因也跟着变所以颜色不一样。红葡萄品种有4000多个，白葡萄3000多个，这是因为古代葡萄园里有些枝条突然变异。比如法国波尔多地区，百年前有葡萄树突然变成白皮，现在成了贵腐酒专用品种。新疆吐鲁番的葡萄糖分高到能晒出葡萄干，皮色就发黄。数据说全球葡萄品种超过万种，其中红白比例是4:3。气候影响糖分积累，比如昼夜温差大的地方，白天糖分多晚上锁住水分，皮色就深。基因突变是主因，比如蛇龙珠和赤霞珠的皮色差异，全靠不同染色体上的基因控制。白葡萄的皮层细胞少，花青素合成酶活性低，所以颜色淡。但有些白葡萄比如雷司令，虽然皮白但糖分高，喝起来还是甜的。