五花肉是猪身上最中间那块肉，长在肚皮下面、腿肉往上三指宽的地方。这里三层肉中间夹着肥肉，肥瘦相间烤出来外皮酥脆里头不柴。

因为这里三层肉中间夹着肥肉，肥瘦相间烤出来外皮酥脆里头不柴。具体来说呢，猪肚子下方到后腿根之间那片肉，外层是两指厚的脂肪层，中间夹着三指宽的瘦肉带，最外层再套着层薄脂肪。这样三层结构让脂肪含量约25%，比其他部位高15%。数据来源是大前年农业农村部发布的《生猪产业白皮书》，里面提到五花肉的脂肪分布是其他部位的两倍多。所以像烤五花肉、红烧肉这种需要先煎后炖的菜，选这个部位才不会烤焦或者炖散架。