要自制冰酒酿得先准备糯米、酒曲、白糖，提前泡发糯米到七分干爽。把泡好的米晾到不粘手再拌入酒曲，装进大碗用棉布盖住，放在阴凉处发面，大概三天会冒出白泡泡。接着加糖水搅拌，倒进耐酸的陶罐里，用筷子搅出漩涡，温度保持在25到28度最合适。放进冰箱冷藏三天，喝的时候加冰块更爽口。要记住米不能太湿，糖不能放太多，否则酒酿会发酸。

为啥是这个做法？因为糯米中的淀粉要靠米曲霉分解成糖分，酒曲里的酵母菌才能把糖转化成酒精。数据说25-28度时糖分转化率最高达85%，低于20度会停止发酵，超过30度可能产生杂菌。泡发七分干爽的米能减少杂菌污染，拌入酒曲后发面产生的白泡泡说明菌种活性正常。冷藏三天让酒精缓慢挥发，口感更柔和。陶罐的酸性环境能抑制杂菌，保存时间比塑料罐多一周。要记住发面时别搅破泡泡，否则会变酸。