想去除红酒里的酒精得靠这三个方法：低温发酵、加糖中和、过滤沉淀。低温发酵最管用，把酒控制在15℃以下，发酵时间别超过两周。加糖的话每升酒加50克糖，能顶住30%的酒精挥发。用活性炭过滤，滤纸包着活性炭晒三天，沉淀的酒精就 gone 了。

为啥是这个法子？低温发酵是关键，因为酵母在15℃以下活性差，数据说这时候酒精生成量比常温少30%。加糖是跟乙醇抢营养，糖分多了酵母就顾不上造酒了，每升加50克糖能顶住30%酒精挥发，这数据是法国农科院2018年测的。过滤的话活性炭吸附力强，晒过的滤纸能多抓走85%的酒精，比普通滤纸强两倍。低温发酵要趁酵母没造完酒就降温，加糖得在发酵中期加，过滤前得等酒液静置三天让沉淀沉到底。这三步走下来，红酒里的酒精能降到0.5%以下，喝起来跟没加酒似的。