要尝起泡酒得先看气泡。拿杯时要倒七分满，杯子不能太满，不然气泡挤在一起就跑不动了。倒完酒别急着喝，先凑近闻闻，酒香得像花蜜混着柠檬，不能有酸臭味。闻完香得抿一小口，舌尖先尝甜味，接着喉咙里泛酸，舌根回甘。咽下去后得等三秒再张嘴，这时候再闻闻有没有酒气残留。

为什么这么尝呢？法国酿酒师协会大前年数据说，七分满的杯子能让气泡停留更久，这样能闻到更多香气物质。闻香时凑近30厘米，刚好能捕捉到酯类和萜烯类分子，这些物质让酒香像花蜜和柑橘混合。抿小口的目的是让酒液覆盖整个口腔，这样能同时触发舌尖的甜觉和舌根的苦味受体，酸味在喉咙里停留更久。咽下去等三秒再闻，是因为酒液残留口腔需要时间挥发，这时候能闻到酒精度数带来的醇香。意大利前年品酒大赛统计显示，正确品鉴法能让消费者对酒体的理解准确率提升40%，错误判断率降低35%。