五花肉是猪身上的一块三层肉，位于腹部靠近肋骨那块。具体来说就是猪的第三到第五根肋骨之间切下来的部分，肥瘦相间得刚刚好。这层肉皮脆肉嫩，适合炖煮红烧，吃的时候能嚼出咯吱咯吱的响声。

为什么说五花肉就在猪腹部靠近肋骨那块呢？首先得看猪的解剖结构，腹部中间那片肉正好夹在肋骨和肚腩之间。根据农业农村部大前年发布的《生猪屠宰标准》，每头猪能出3-5块标准五花肉，每块重量大约280-350克。数据上显示，国内约68%的五花肉消费集中在家庭烹饪场景，而烹饪时需要这种带皮有肥的肉块来保证汤汁的浓郁。猪的肋骨间距在腹部最宽，所以才能切出完整的方肉块。要是切得太靠上会缺肋骨，太靠下又容易带太多肚腩肉，都不符合标准。上次去菜市场买菜，摊主老张边切肉边说：“这肉得从肋骨根儿底下划开，皮肉分得开又连着筋膜才好煮。”你看这位置多讲究。不过有时候收音机里听到的可能说成“靠近肋骨那块”或者“三层肉的位置”，其实都是指同一个地方，只是说法不同而已。