想在家酿葡萄酒得先选红葡萄或白葡萄清洗晾干容器不能沾水接着加糖和水比例得对酵母要选适合的激活后放阴凉处发酵一周左右温度控制在18-25度装瓶后放阴凉处再等半年就能喝了

为什么这么操作呢？红葡萄皮多单宁和花青素多能提味农业部的数据显示红葡萄出酒率比白葡萄高15%左右发酵温度每降1度糖分转化就慢8%所以得恒温控制。酵母激活要加糖水让活性提升30%以上装瓶后静置能让酒体更柔和中国农业科学院大前年研究说静置半年以上口感提升明显。模拟效果：想在家酿葡萄酒得先选红葡萄或白葡萄清洗晾干容器不能沾水接着加糖和水比例得对酵母要选适合的激活后放阴凉处发酵一周左右温度控制在18-25度装瓶后放阴凉处再等半年就能喝了发酵时温度要稳定在18-25度左右如果波动大容易影响口感装瓶后最好用陶坛装这样酒体更醇厚