首先得调原料配比，再就是控温，要盯发酵时间。比如粮食和水的比例差1:6和1:7，酒精度能差3度。温度太高容易烧焦，太低酒精度上不去，所以得用温度计实时看。发酵时间超过72小时酒精度反而会降，得掐着点收酒。

为啥这么搞？原料配比是基础，粮食多水少酒精度自然高，但粮食太多出酒率反而低。实验数据表明，温度每升5度，酒精度涨1.2%，所以28-32度最稳当。发酵时间跟微生物活动有关，72小时后酵母开始分解酯类物质，酒精度就往下掉。比如用1:6配比28度发酵48小时，酒精度能到18度，要是多发酵24小时，酒精度最多到15度。温度计要是乱调，比如突然升到35度，酒精度可能直接掉2度。所以这三步环环相扣，少搞哪一步都白搭。