蒸的时候火候没掌握好火太小时间太短蛋糕里的水分没蒸发完自然就发粘了中间湿是因为蛋糕中间没完全熟透水分排不出去比如模具不透气或者放太厚了蒸汽排不均匀

蒸的时候火候没掌握好火太小时间太短蛋糕里的水分没蒸发完自然就发粘了中间湿是因为蛋糕中间没完全熟透水分排不出去比如模具不透气或者放太厚了蒸汽排不均匀具体来说温度不够会让蛋白质没凝固水分残留量增加实验数据显示当蒸锅温度低于100度时蛋糕内部温度每降5度水分残留就多出15%比如用普通锅蒸30分钟温度只有95度时蛋糕中心含水率比标准值高22%而用不粘锅加湿帘蒸同样时间中心含水率才高出3%所以选对工具也很重要再比如鸡蛋含水量高的话蛋糕整体水分就多比如用散养鸡的蛋做蛋糕水分比普通蛋多8%直接导致成品发粘这时候可以加5克玉米淀粉调节湿度